到安徽绩溪，在徽厨之乡伏岭乡品尝到一种名叫“十碗八”的菜肴，至今回味无穷。

    
    “十碗八”原是民间吉庆宴席，菜肴由八碟冷盘和十碗热菜组成，上菜顺序讲究。上主菜“十碗”之前，先要请出八碟冷盘。这八碟冷盘分别是小排骨、卤口条、卤猪肝、桂花肉、腌笋丝、腌蕨菜、瓜子和花生。其中六碟荤素冷碟可根据季节不同，选用不同的原料，唯有瓜子和花生不改变。绩溪岭南的方言中“瓜”与“加”，“生”与“孙”同音，故寓意“加子加生，福泽绵长”。摆放时，瓜子必须放在主位面前，花生又须放在对面的客位，意为子生（升）、生子。

    普通的十道大菜有“石耳炖鸡、时蔬粉丝、鄣笋猪蹄、枣耳甜羹、红焖块肉（外加发包）、虾米煨炀、三丁焖粉、萝卜杂烩、清汤肉圆、红烧全鱼。这套菜的特点是用料普通，熟制方便，朴素实惠，其原料皆产于当地。明代中叶后，绩溪徽商兴起，特别是清代咸、同后，岭南的徽馆业迅速发展。徽厨们为了提高家乡饮食生活水平，将海产品带到家乡，提高了“十碗”的菜肴档次，如将时蔬粉丝改为上汤鱼翅，鄣笋猪蹄改为煨海参子等。

    
    “十碗八”的第二道菜是炒粉丝，粉丝又软又长，取其情义绵长之意；接下来是甜枣、海参、酒酿包、红烧肉、馒头、米粉、萝卜杂烩、清汤肉圆和红烧鱼。

    
    “十碗八”，炖、炒、烧、煨、焖、蒸、汆等七法齐用，这真可谓是“黄金组合”了。